Zubereitung
Den Spargel unter fließendem Wasser gut waschen und den holzigen Teil am unteren Ende abschneiden. In große Stücke von 2-2.5 cm schneiden.
Die härtere äußere Schicht des frischen Knoblauchs abschälen und in gleich große Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit 18-20 cm Durchmesser auf mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse hineingeben. Für etwa 8-10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Es sollte weich, aber nicht braun werden.
Gut abtropfen lassen und das Olivenöl aufbewahren, wir werden einen Teil davon verwenden, aber den Rest nicht wegwerfen, das Olivenöl wurde durch den Knoblauch und den Spargel gut aromatisiert und eignet sich hervorragend für ein anderes Gericht.
Das Gemüse abkühlen lassen und die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Ich verwende große, Größe L oder XL, aber wenn ihre Eier kleiner sind, nehmen sie ein paar mehr, 5 oder sogar 6.
Den Spargel und Knoblauch zu den Eiern geben, gut vermischen und mit Salz abschmecken.
Die gleiche Pfanne mit ein wenig Olivenöl auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen und die Mischung in Pfannkuchenform einfüllen. Für etwa 5 Minuten backen und mit einem dünnen Pfannenwender anheben, um zu kontrollieren, wie durchgebraten die Tortilla bereits ist.
Wenn sie auf der einen Seite gar ist, auf die andere Seite wenden. Dazu einen Teller verwenden, der größer ist als der Durchmesser der Pfanne, die Tortilla darauf stürzen und sie dann vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen (wenn sie in der Mitte noch etwas flüssig ist, keine Sorge, einfach schnell handeln, damit das Ei nicht zu sehr verläuft). Die Stufe etwas erhöhen und für 2 Minuten lang die andere Seite anbraten.
Als Vorspeise, mit einem guten Glas Wein servieren.
