Zubereitung
Die hölzernen Enden des Spargels abschneiden. Mit Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden. In einem großen Topf etwa 3 Fingerbreit Wasser auf den Boden gießen und 1 TL Salz hinzugeben.
Den Spargel aufrecht hineinstellen. Den Topf abdecken und das Gemüse für 5 Minuten lang kochen. Das Bündel herausnehmen, dabei darauf achten, dass die Spitzen nicht abbrechen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Jeweils 3-4 Spargelstücke an das Ende eines Steaks legen, dabei die Spitzen herausragen lassen, aufrollen, mit Schnittlauch zusammen binden. Wenn sie keinen haben, können sie auch Küchengarn verwenden.
1 EL Olivenöl in eine tiefe Bratpfanne geben. Die Röllchen hineinlegen und von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Mit dem Weißwein und 50 ml Gemüsebrühe aufgießen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und auf mittlerer Stufe für 10 Minuten garen lassen. Die Röllchen herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.
Die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden abseihen, 1 EL Mehl hinzufügen, den Topf wieder auf den Herd stellen und die Soße andicken. Die Soße über die Röllchen gießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Das Rindfleisch mit Spargel warm servieren!
