Zubereitung
Der Star dieses Gerichts ist das aromatische Pesto, also stellen wir dies zuerst her. Dazu den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, ihn in einen tiefen und schmalen Behälter geben und das Basilikum, Spinat, Olivenöl und die Pinienkerne hinzufügen. Zu einer Paste pürieren, sie können dafür auch einen Mixer verwenden.
Mit dem Wasser etwas verdünnen und umrühren.
Den Käse fein reiben und mit dem Pesto vermischen. Salzen, vorsichtshalber probieren, denn wenn sie einen salzigeren und stärkeren Manchego verwenden, brauchen sie vielleicht nicht einen ganzen Teelöffel Salz, sondern weniger.
Die Tortellini nach den Empfehlungen des Herstellers kochen und abgießen. Die Tortellini mit dem Pesto vermischen.
Den Prosciutto in dünne, einen 1/2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einer Rose aufrollen.
Die Tortellini anrichten und die Prosciuttoröschen darauf verteilen.
Das Gericht mit fein geriebenem Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!
