Zubereitung
Das Kalbfleisch muss frisch und gut gereinigt sein, da es für diese Vorspeise roh verzehrt wird. Wenn es fertig ist, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Das Kalbfleischfilet in dünne, fast durchsichtige Scheiben schneiden. Sie übereinander und Frischhaltefolie oder Backpapier dazwischen legen, damit sie nicht zusammenkleben.
Sie können sie im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie nicht sofort verzehrt werden, oder draußen ruhen lassen.
Das Carpaccio muss erst kurz vor dem Servieren gewürzt werden. Dazu den Zitronensaft, Basilikum, schwarzen Pfeffer, Salz und Olivenöl vermischen.
Das in feine Scheiben geschnittene Kalbsfleisch auf eine geeignete Platte oder einen breiten Teller legen, ohne das sich die Scheiben überlappen und mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Das Traditionelle Kalbscarpaccio ist fertig!
