Zubereitung
Für das Schokobaiser den Backofen auf 130 Grad vorheizen und bereiten sie folgendes vor:
- Zwei breite, mit Backpapier ausgelegte und leicht eingefettete Backbleche;
- Einen Spritzbeutel mit einer runden, glatten Spitze von etwa 5 mm Durchmesser.
In einer großen Schüssel den Kakao mit 20 g des Puderzuckers sieben. Den restlichen Puderzucker in einer separaten Schüssel mit dem Zucker vermischen.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen, in einer trockenen Schüsse, zusammen mit dem Zitronensaft und 1 Prise Salz. Wenn das Eiweiß zu Schnee geworden ist, den Zucker löffelweise unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis eine glatte und dicke Baisermasse entsteht.
Die Baisermasse in die Schüssel neben dem Kakao gießen und in einer gleichmäßigen Bewegung von unten nach oben verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Verwenden sie dazu einen Silikonspachtel.
Die Schokonbaisermasse in den vorbereiteten Spritzbeutel geben. Zügig arbeiten, damit sie nicht zusammenfällt, denn sie ist sehr empfindlich und verliert durch den Kakao sehr schnell ihre Dichte.
Auf das Backpapier auf einem Backblech runde, dichte Scheiben mit einem Durchmesser von 16-18 cm spritzen, dies werden die Tortenböden. Auf das andere Backblech kleine Kreise oder Zuckerstangen (mit etwas Abstand) spritzen, die als Tortendekoration dienen werden.
Die Backbleche im vorgeheizten Ofen übereinander stapeln und die Temperatur sofort auf 110 Grad reduzieren. Für 1 Stunde lang backen lassen, dann für weitere 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen belassen. Sie können die Tür nach den ersten 30 Minuten leicht öffnen.
Für das Mousse / Ganache, die Zartbitterschokolade raspeln oder durch einen Mixer laufen lassen, da das Raspeln recht arbeitsintensiv ist.
Die Eigelbe aufschlagen und die Milch und den Vanillezucker hinzufügen. Über einem Wasserbad bei niedriger bis mittlerer Hitze, mit einem Schneebesen für 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse eindickt.
In dieser Zeit die Gelatine in kaltem Wasser auflösen. Sobald die Eigelbcreme fertig ist, die Gelatine dazugeben. Die geriebene Schokolade hinzufügen und gut umrühren, um die Creme zu schmelzen und zu homogenisieren. Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
Die Sahne cremig aufschlagen, dabei nicht übertreiben und abwarten, bis sie schaumig wird, da sonst die Gefahr besteht, dass sie später überläuft.
Die cremige Sahne über die abgekühlte Schokoganache gießen und mit feinen Bewegungen verrühren, bis sie eine fluffige, homogene Mousse bilden.
Eine der Schokobaiserscheiben auf ein Tortenblech oder einen flachen Teller legen. Mit einem großzügigen Klecks Creme bedecken. Darauf die zweite Scheibe legen, wieder mit Creme bestreichen und zum Schluss die dritte Scheibe auflegen. Die restliche Creme oben und an den Seiten der Torte verteilen und glatt streichen.
Die Schokoladen-Baiser-Kreisen oder Zuckerstangen an die Seiten kleben und sie noch etwas übrig haben, auf die Torte zerbröseln.
Vor dem Anschneiden und Servieren in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
Hinweis: Die Baiserböden werden durch die Aufbewahrung im Kühlschrank weich und schmelzen sogar leicht, aber dies ist der Sinn dieser Torte.
Probieren sie diese erstaunliche und sehr gelungene Schokotorte, sie ist reich an Geschmack und zart in der Konsistenz.
Guten Appetit!
