Zubereitung
Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen. Die Milch und Sahne dazugeben und für 8 Minuten lang, bei 90 Grad über ein Wasserbad stellen. Die Temperatur- und Zeitangaben müssen genau eingehalten werden, da sonst die Gefahr besteht, dass das Eigelb gerinnt und das Milcheis verdirbt.
Der Vanillezucker und 1 Prise Salz hinzugeben und umrühren.
Die Mischung in einen gefriergeeigneten Behälter mit Deckel oder in eine Eismaschine füllen. Die Schicht sollte nicht dicker als 4 cm sein. Wenn sie in keine Eismaschine gegeben wird, sie werden gleich verstehen warum.
Die Mischung abkühlen lassen und für 10 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Wenn sie eine Eismaschine benutzt haben, sollte es danach fertig sein. In diesem Fall die Pistazien in einer trockenen Pfanne anrösten, hacken und zur Eiscreme geben.
Wenn sie jedoch in einem normalen Behälter einfrieren, können sich Eiskristalle bilden.
Um die Eiscreme wieder fluffig und weich zu machen, sie für 20 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Dann die Stücke zerkleinern und in einen Mixer geben. Die Eiscreme alle paar Sekunden zweimal mixen, um es für die Maschine nicht zu schwer zu machen. Dadurch werden die Eiskristalle, die sich möglicherweise gebildet haben aufgebrochen und das Hausgemachte Pistazieneis wird fluffig und glatt. Mit den aromatischen, angerösteten Pistazien vermischen und servieren.
Genießen sie es!
