Zubereitung
Die rohen, geschälten Mandeln zu Mehl mahlen und mit dem normalen Weizenmehl, Backpulver und Zucker vermischen.
Besonders bei selbst gemahlenen Mandeln ist ein perfektes Mischen erforderlich, da der Kern leicht feucht ist und kleine Klumpen entstehen.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz über einem Wasserbad, bei 50 Grad für 1-2 Minuten lang aufschlagen.
Ich möchte ihnen an dieser Stelle versichern, dass die Qualität und das Aussehen der Cupcakes auch dann nicht beeinträchtigt werden, wenn sie keine fluffige Mischung erhalten und sie sich aus irgendeinem Grund verflüssigt und sie werden auch dann noch gut gelingen.
Das Eiweiß mit den trockenen Zutaten vermischen und umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Zum Schluss die in kleine Stücke geschnittenen Erdbeeren hinzufügen und gut in die Mischung einarbeiten.
Sie brauchen keine zusätzlichen Aromen, denn die Cupcakes schmecken ohnehin schon herrlich, und die Mandeln und Erdbeeren reichen aus, um ihnen Geschmack zu verleihen.
Die Masse in kleine Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen, für 20 Minuten backen.
Wenn die Muffins fertig sind, lässt man sie für ein paar Minuten bei angelehnter Backofentür, im ausgeschalteten Ofen stehen, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.
Viel Spaß bei diesen zauberhaften Cupcakes mit Mandelmehl und Erdbeeren!
