Zubereitung
Eingelegte Pilze mit Wein kann man als Wintergericht zubereiten, aber wenn man eine kleinere Menge mit der Hälfte der Produkte macht, kann man sie auch sofort essen oder bis zu mehrere Tagen im Kühlschrank aufbewahren.
Ich sterilisiere 1 kg Pilze in Gläser und habe so immer diese wunderbaren, eingelegten Pilze für eine Vorspeise, zum Verfeinern von Salaten oder auch zu Fleischgerichten oder Soßen zur Hand.
Wenn man Rotwein verwendet, wird der Geschmack stärker und die Pilze färben sich, does sieht sehr interessant aus. Wenn sie die Pilze zum ersten Mal zubereiten, sollten sie Weißwein verwenden, um einen weicheren und delikateren Geschmack und Reichtum zu erzielen, und beim nächsten Mal den intensiveren Wein probieren.
Den Wein, Essig und das Wasser in einem Topf vermischen und die Mischung für 10 Minuten lang auf dem Herd kochen lassen. Dann die Knoblauchzehen, Gewürznelken und Lorbeerblätter in die Flüssigkeit geben und für weitere 8 Minuten kochen lassen.
Die Pilze putzen und wenn sie groß sind in Stücke schneiden. In die Weinflüssigkeit geben und für 8-10 Minuten blanchieren (wenn sie direkt verzehrt werden sollen, kann die Zeit etwas verlängert werden, um sie weicher zu machen).
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen oder direkt in ein großes Sieb gießen. Auf einem sauberen Küchentuch in einer einzigen Lage anrichten und abtrocknen und abkühlen lassen.
Achtung! Wenn die Pilze mit Rotwein gekocht wurden, ist es besser, sie auf geschichtetem Küchenpapier anzuordnen, damit sie keine Flecken auf dem Tuch hinterlassen.
Von nun an können sie sofort serviert werden, indem man sie großzügig mit Olivenöl beträufelt oder man kann sie in Einmachgläser füllen, wenn die eingelegten Pilze eine Menge größer ist.
Hierfür benötigen sie 4 vorsterilisierte 200-ml-Gläser. Etwas Olivenöl in das Glas geben, Pfefferkörner hinzfügen und die eingelegten Pilze einfüllen. Mehr Olivenöl darüber gießen, um das Glas zu füllen.
Die Gläser fest verschließen und in Gaze einwickeln. Die Gläser in einen Schnellkochtopf stellen und mit Wasser bedecken. Für 25 Minuten lang kochen und im Topf vollständig abkühlen lassen.
Die fertigen Pilze können an einem dunklen und kühlen Ort lange aufbewahrt werden.
Tolle und sehr schmackhafte Eingelegte Pilze mit Wein.
