Zubereitung
Wenn sie größere Zucchini verwenden, diese in zwei Hälften schneiden, wenn sie kleine verwenden, ein Ende aufschneiden, der Länge nach aushöhlen, sodass ein Boden bleibt.
Das Gemüseinnere beiseite stellen. Den Reis waschen und abtropfen lassen. Das Hackfleisch mit ein paar EL Wasser, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Salz vermischen.
Die Zwiebel und Karotte fein hacken. Das Öl auf mittlerer Stufe in einer tiefen Pfanne auf dem Herd erhitzen. Die Zwiebel und die Karotte für etwa 5 Minuten lang oder bis sie weich sind anbraten.
Den Reis hinzugeben und umrühren. Für etwa 5 Minuten braten lassen oder bis der Reis glasig wird.
Das Hackfleisch hinzufügen und bis es seine Farbe ändert oder etwa 10 Minuten länger braten lassen.
Das Tomatenmark und etwa 100 ml warmes Wasser hinzufügen, umrühren und für weitere 5 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und die Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini mit der Mischung füllen und in eine eingefettete Backform legen, die ihrer Größe und Anzahl entspricht. Auf Wunsch können sie die Zucchini mit dünn geschnittenen Kartoffelscheiben verschließen.
Das Fruchtfleisch der Zucchini mit den vorgeschälten Tomaten zu einer Soße pürieren. Die Soße mit etwas Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die Soße über die gefüllten Zucchini gießen und etwa 200 ml Gemüsebrühe dazugeben.
Die gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Tomatensoße bei 190 Grad, im vorgeheizten Backofen, für ca. 50 Minuten backen.
