Zubereitung
12 Muffinförmchen aus festem Material oder Silikon mit Butter einfetten. Sie können auch normale Papiertütchen verwenden, aber es besteht die Gefahr, dass die herzhaften Pies hartnäckiger kleben bleiben, was in jedem Fall nicht fatal ist. Die Papiertütchen in die Muffinform geben.
Die Zwiebeln und Karotte hacken und für 4 Minuten lang in Olivenöl anbraten. Auf eine r zweiten Herdplatte die Brokkoliröschen für 5 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren, dann gut abtropfen lassen.
Wenn die Zwiebeln und Karotte weich sind, den gewürfelten Speck hinzufügen. Alles für 3-4 Minuten anbraten und dann vom Herd nehmen, um es etwas abzukühlen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier mit 1 Prise Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Die Sahne dazugießen und verrühren. Nach Belieben können sie auch etwa 40-50 g geriebenen Käse hinzufügen.
Diese Mischung über das Gemüse und den Speck gießen und gut vermischen.
In jeden Muffin ein Röschen Brokkoli geben und mit der vorbereiteten Mischung bedecken, ohne sie vollständig zu füllen.
Wenn etwas von der Mischung übrig bleibt, können sie weitere Muffinförmchen hineinsetzen und mit der Mischung füllen. Bei mir waren es zum Beispiel 16 Stück, aber dies liegt wohl daran, dass sie kleiner als die Standardgröße sind.
Die Mini Pies im vorgeheizten Ofen, für 20-25 Minuten backen.
Warm oder kalt servieren und jederzeit geniessen. Die Mini Pies mit Brokkoli in Muffinförmchen sind ideal für ein Picknick oder als Snack für die Arbeit.
Guten Appetit!
