Zubereitung
Den Teig vorbereiten, indem sie das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz und der Trockenhefe vermischen.
Eine Mulde bilden, Wasser, Olivenöl und Wein hineingeben und einen glatten, elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und für 30 Minuten gehen lassen.
In dieser Zeit die Füllung zubereiten, indem man das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzt und die Lauchzwiebeln darin anbrät. Das Tomatenpüree und den fein gehackten Knoblauch dazugeben und mit Salz und Oregano abschmecken. Das Ganze kochen lassen, bis es eindickt, und dann den Spinat hinzufügen, ohne ihn zu hacken (wenn die Blätter zu groß sind, kann man sie natürlich auch hacken).
Nach 2 Minuten oder sobald der Spinat weich geworden ist, vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.
Die Eier in mittelgroße Stücke schneiden und sie unter umrühren in die Masse geben.
Den Teig dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 15-16 cm ausstechen. Die Füllung auf einem Ende verteilen, einklappen und die Ränder zusammendrücken. Mit dieser Menge an Zutaten und in dieser Größe, erhalten sie 5 Empanadas.
Auf ein Backblech legen und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
Das Eigelb mit etwas Öl und Wasser verquirlen und die Oberfläche der aufgegangenen Empanadas damit bestreichen. Die Empanadas für 20-22 Minuten lang backen, indem man sie bei 100 Grad in den Ofen schiebt und sofort auf 180 Grad erhöht.
Nach dem Backen leicht mit Wasser besprühen, ohne sie zu sehr zu bedecken.
Warm oder bereits abgekühlt servieren, sie sind in jedem Fall lecker!
Guten Appetit!
