Zubereitung
Zuerst die Aubergine waschen. Dann der Länge nach halbieren, salzen und für eine Stunde stehen lassen, damit der bittere Saft ablaufen kann. Dann abwaschen und abtrocknen.
Die beiden Hälften leicht einschneiden und im Ofen anrösten, um sie weich zu machen.
Dann abkühlen lassen und die Mitte aushöhlen. Das Fruchtfleisch hacken und mit der gehackten Zwiebel, Knoblauch, Paprika, einer halben Tomate, Pilzen, Salz, Gewürzen und Olivenöl vermischen.
Mit dieser Füllung habe ich die Pantoffeln gefüllt und bei 180 Grad im Ofen gebacken, bis sie gar waren, für etwa 20 Minuten, im vorgeheizten Ofen.
5 Minuten vor Ende der Backzeit habe ich die restlichen, in Stücke geschnittenen Tomatenhälften darauf gelegt.
Ich habe die gefüllten Auberginen mit Petersilie bestreut und mit Chilischoten und Ziegenkäsescheiben serviert!
Die Auberginenpantoffeln mit Tomaten und Pilzen sind fertig.
