Zubereitung
In dem leicht erwärmten Wasser, mit etwas Zucker die Hefe auflösen und aufquellen lassen.
Die Milch (150-160 ml), das Öl und das leicht geschlagene Eiweiß der beiden Eier zur Hefe gießen. Das Eigelb für den Belag am Ende aufheben.
3 EL Zucker zu der Mischung geben oder etwas mehr, wenn sie es süßer haben möchten. Sie können auch ein herzhaftes Açma zubereiten, indem sie den Zucker reduzieren und mehr Salz und eine Weißkäse- oder Käsefüllung hinzufügen.
Das Mehl in die Mischung sieben und zu einem glatten, weichen und elastischen Teig kneten. So lange Mehl hinzufügen, bis er nicht mehr klebt, aber darauf achten, dass der Teig nicht zu steif wird.
Für 15 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannt, dann Stücke abreißen und zu gedrehten Dochten formen. Paarweise eindrehen und die Enden zu einem Brezel verbinden. Die Brezel in einem rechteckigen Backblech mit etwas Abstand zueinander anordnen. Ich habe 5 Brezel gemacht und das Blech misst 38/25-6 cm. Sie werden beim Backen zusammenkleben, aber das ist der Sinn der Sache, damit man sie später belegen und leichter teilen kann.
Mit Öl bepinseln und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde lang aufgehen lassen, dann den Ofen auf 190 Grad, ohne Umluft, bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech eine Stufe unter der Mitte einschieben.
Das Eigelb der beiden großen Eier zusammen mit 2-3 EL Öl und etwa 2 gehäuften EL Zucker verquirlen, falls ihr Açma süß werden soll. Etwa 80 ml frische Milch dazugießen und mit dieser Mischung die Brezel großzügig bestreichen. Sie sollten sich gut vollsaugen. Den Rest der Flüssigkeit darüber gießen und die Brötchen mit Sesam- und Mohnsamen bestreuen.
Das türkische Brot in den vorgeheizten Backofen schieben und für etwa 25 Minuten lang backen, bis es schön goldbraun ist.
Guten Appetit!
