Zubereitung
Die Auberginen werden der Länge nach in 8-10 Streifen geschnitten. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und ein wenig Olivenöl bestreuen. Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 20-30 Minuten backen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit den gehackten Knoblauch, Thymian und Limettensaft zum Hüttenkäse geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Für die Tomatensoße den gehackten Knoblauch leicht anbraten, dann die Tomaten hinzufügen.
Die Gewürze, vom Zucker bis zum Rosmarin einrühren. Für ein paar Minuten kochen lassen, bis ein Teil des Wassers verkocht ist.
Auf die vorbereiteten Auberginenstreifen an einem Ende jeweils etwas von der Hüttenkäsefüllung geben, dann jeden Streifen aufrollen.
2/3 der Tomatensoße in einer Auflaufform verteilen. Die Tomatenscheiben darin anordnen und auf jede Scheibe 1 Röllchen legen.
Die restliche Tomatensoße darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Für etwa 10-15 Minuten backen.
Die Auberginen Röllchen mit Hüttenkäse sind fertig.
