Zubereitung
Zunächst die Kokosnussbällchen zubereiten, indem sie den weichen Frischkäse, Puderzucker und Kokosraspel in einer Schüssel gut verrühren.
Die so entstandene Mischung wird für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt, bis der Kuchenteig zubereitet ist.
In einer Schüssel, mit einem Mixer die Eier und Zucker aufschlagen, bis die Masse weiß wird. Das Öl, die frische Milch und schließlich das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao hinzufügen.
Alles zu einer homogenen Masse verrühren.
1 EL der Kakaomischung in die Einweg-Papierförmchen gießen. Mit einer kleinen walnussgroßen Kugel aus Kokosnuss, Frischkäse und Puderzucker bedecken. 1-2 weitere EL der Mischung über die weiße Kugel gießen, jedoch nicht mehr als 3/4 des Volumens der Förmchen, da es sonst beim Backen überläuft, die Förmchen in einer Muffinform anordnen.
Es ergibt je nach Größe etwa 12 Stück.
Die Kakao Cupcakes bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20-25 Minuten backen, bis sie trocken sind.
Herausnehmen, abkühlen lassen und die Cupcakes mit Puderzucker bestreuen.
Diese Cupcakes mit Kakao, Frischkäse und Kokosnuss sind sehr lecker und spektakulär, servieren sie diese zu Tee oder Kaffee!
