Zubereitung
In einer Schüssel, die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann den Joghurt und das Öl unterrühren.
Die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen.
Das Mehl und Backpulver sieben und nach und nach unter die geschlagene Masse heben.
Den Kuchenteig in die mit Backpapier ausgelegte, längliche Kuchenform geben.
Die Heidelbeeren in Mehl wälzen und auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 45 Minuten backen.
Wenn der Heidelbeerkuchen gar ist, für etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Holzspieß Löcher in den Kuchen stechen und den Zitronensirup darüber löffeln.
Dazu werden gleiche Mengen an Zitronensaft und Zucker in einem Topf erhitzt (z.B. 5 EL Zitronensaft und 5 EL Zucker).
Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, ist er servierfertig.
Mit frischen Blaubeeren, Zitronenscheiben und frischen Minzblättern garnieren.
Der Zitronenkuchen mit Heidelbeeren kann auch mit einer Zitronenglasur oder weißer Schokolade übergossen werden.
