Zubereitung
Eine Aubergine in etwas weniger als 1 cm dicke Scheiben schneiden, die andere der Länge nach halbieren. Für 20 Minuten lang in Salzwasser legen, damit der bittere Saft austritt.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Stücke auf ein Backblech legen. Mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und rösten lassen, bis sie gebacken, aber nicht durchgebacken sind (da die Scheiben weniger Zeit brauchen, diese früher herausnehmen und die beiden größeren Hälften für ein paar Minuten länger rösten).
Während die Auberginen abkühlen, die Füllung vorbereiten. Die Schalotten fein hacken und in der Butter und dem restlichen Olivenöl auf mittlerer Stufe anbraten. 1 Prise Salz hinzugeben und für 4-5 Minuten anbraten, dann das Mehl hinzugeben und für weitere 2 Minuten braten lassen.
Zweimal mit der Milch aufgießen und kräftig umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Stufe auf niedrig reduzieren und für etwa 10 Minuten unter ständigem umrühren kochen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Béchamel sollte dickflüssig, wie eine Krokettenmasse sein.
Den Blauschimmelkäse in Stücke schneiden und zu der noch heißen Mischung geben. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Käse schmilzt und keine harte Kruste bildet.
Von den abgekühlten Auberginen die beiden großen Hälften nehmen, die Schale enfernen und das Innere fein hacken. Gut abtropfen lassen, zu der Füllung geben und gut vermischen.
Die Türme zusammensetzen, indem man eine Auberginenscheibe nimmt, etwas von der Füllung darauf verteilt und eine weitere Auberginescheibe darauf legt, dann eine Scheibe Mozzarella mit etwa demselben Durchmesser und eine Tomatenscheibe. Mit geriebenem Käse bestreuen (Ich habe Fotos von jedem Schritt beigefügt).
Die fertigen Auberginentürmchen ganz kurz in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
Warm, mit Rucola Blätter garniert servieren.
Die oben genannten Zutaten ergeben 4 Türmchen.
Sehr Lecker!
