Zubereitung
Die Hühnerleber wird gewaschen und gesäubert, dann in zwei Teile schneiden.
In einer Schüssel das Backsoda mit kaltem Wasser vermischen und die Innereien für etwa 30 Minuten lang darin einweichen. Herausnehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Aus dem ausgepressten Zitronensaft, Salz, Pflanzenöl, schwarzem- und Cayennepfeffer eine Marinade zubereiten. Die Leber für 2 Stunden lang marinieren.
Für die Panade, das Eiweiß und den Senf gut verquirlen. Mit Salz abschmecken und das Bier (vorzugsweise hell) hinzufügen.
Nach und nach mit dem Maismehl andicken. Die Konsistenz der Mischung sollte dicker als ein Pfannkuchenteig sein.
Kommen wir zum Panieren und nehmen die Innereien aus der Marinade und sehr gut abtrocknen. Ich verwende dazu ein Baumwolltuch.
3 Schalen vorbereiten. In die erste geben wir das Mehl zum darin wälzen. In die zweite schütten wir die Mischung für die Panade und in der dritten vermischen wir die Semmelbrösel und Sesamsamen.
Selbst gemahlene Semmelbrösel schmecken am besten.
Jedes Stück zuerst in Mehl wälzen, dann in die Panade tauchen und zum Schluss in die Sesambrösel geben.
In heißem Öl, dem wir etwas Butter hinzugefügt haben, goldbraun anbraten, um den Geschmack und den Glanz zu verbessern.
Die panierte Hühnerleber auf einem Drahtgitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Man kann sie mit einer Knoblauch Mayonnaisesoße oder mit sautierten Kartofeln mit Butter und Estragon kombinieren.
Ein gekühltes Bier ist allerdings ein Muss, denn dies ist die perfekte Biervorspeise.
Prost und viel Spaß beim Essen!
