Zubereitung
Die gewaschene und gesäuberte Hühnerleber in leicht gesalzenem Wasser für etwa 10-15 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel putzen und in Würfel oder Scheiben, die Paprika in Stifte und die Karotte in dünne Scheiben oder Hälften schneiden.
Die geschälten Tomaten können püriert oder gerieben werden. Sie können frisch sein oder aus der Dose kommen.
Die Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und dabei den grünen Teil vom weißen Teil trennen.
Wenn die Leber gar ist, das Wasser abgießen und die Innereien bei geschlossenem Deckel aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
Eine Pfanne mit Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel und den weißen Teil der Lauchzwiebeln und die Karotte darin anbraten. Nach ein paar Minuten, wenn die Zwiebeln weich sind, die dünnen roten Paprikastifte hinzufügen und mit Salz und gehackter Petersilie würzen. Noch ein paar Minuten kochen lassen, damit das ganze Gemüse gar wird.
Dann die Tomaten, das Paprikapulver, die gehackte, grüne Minze, den Thymian, die zerstoßene, getrocknete Peperoni und eine kleine Prise bunte Salzmischung hinzugeben.
Für 2-3 Minuten lang umrühren und dann die Leber und den Wein hinzufügen. Sie können auch eine 1/2 Tasse Wasser nehmen.
Das Gericht auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Gegen Ende das Bohnenkraut hinzufügen, mit etwas mehr Salz abschmecken und den grünen Teil der Lauchzwiebeln hacken und darüber streuen.
Die Pikante Hühnerleber in Paprika-Tomatensoße mit einem Glas Rotwein servieren.
Guten Appetit!
