Zubereitung
Eine konzentrierte Fischbrühe aus den Gräten und Fischköpfen, den Köpfen und Schalen einiger Garnelen, einem Stiel Petersilie, etwas Salz und Olivenöl zubereiten. Wenn sie möchten, können sie auch Gemüse wie Karotten, Pastinaken, Lauch, Zwiebeln oder weiße Rüben in der Brühe kochen, damit der Geschmack noch intensiver wird.
Die fertige Brühe abseihen, wir brauchen mindestens 1 L für unseren Eintopf.
Das Gemüse putzen und klein schneiden. Je nach Belieben, können sie die Hälfte oder das ganze Gemüse zerkleinern. Auch den Fisch in Stücke schneiden. Es ist gut, wenn er filetiert ist und keine Gräten hat. Verwenden sie für dieses Gericht nur weißen Fisch, aber es ist auch möglich, ihn mit blauem Fisch zuzubereiten, mit der einzigen Bedingung, dass weißer und blauer Fisch nicht gemischt werden dürfen, da sie unterschiedliche Garzeiten haben.
Die schwarzen Miesmuscheln von ihren Barthaaren befreien und die weißen Miesmuscheln in Salzwasser legen, um den darin enthaltenen Sand auszutreiben, und sie dann gut abspülen.
Die Tintenfische Tuben je nach Belieben in Stücke oder Ringe schneiden.
Das gesamte Gemüse zusammen mit den Tintenfischen für 7-8 Minuten auf mittlerer bis starker Stufe anbraten. Verwenden sie dazu einen tiefen Wok oder eine Kasserolle. Die Spanier kochen dieses Gericht in einem tiefen Topf mit großen Griffen, der Caldereta genannt wird, daher heißt dieser Eintopf in manchen Gegenden Caldereta de pescados y mariscos.
Zu dem fertigen Gemüse, die Paprika, die restliche gehackte Petersilie, den Safran und die gemahlenen Mandeln hinzufügen. Für 1 weitere Minute umrühren.
Mit dem Fischfond aufgießen, salzen und pfeffern und für 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Den ganzen Fisch, die ungeschälten Garnelen und die Muscheln hineingeben. Bei geschlossenem Deckel für 5 Minuten weiter kochen lassen, dann die geschälten Garnelen hinzufügen, deren Köpfe wir für die Brühe verwendet haben.
Nach 2 Minuten vom Herd nehmen und den Deckel des Topfes für weitere 5 Minuten fest geschlossen lassen.
Dieses köstliche Gericht sofort danach servieren und ein gekühlter Weißwein ist ein unverzichtbarer Begleiter dazu.
Guten Appetit!
