Zubereitung
Suquet de peix ist ein Eintopf mit Meeresfrüchten, der in der spanischen Region Katalonien Tradition hat. Er kann mit verschiedenen Arten von Fisch und Meeresfrüchten zubereitet werden.
Zu Beginn, die Vongole Muscheln in Wasser mit Meersalz einlegen und für mindestens 1 Stunde lang ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die getrocknete Peperoni vorbereiten, indem man sie in warmem Wasser einweicht.
Den Fisch säubern, in Filets schneiden und die Gräten entfernen. Die Köpfe Waschen und mit allen Zutaten für die Brühe in einen Kochtopf geben.
Die Hälfte der Garnelen schälen. Die Köpfe und Schalen in etwas Olivenöl mit einer oder zwei gehackten Knoblauchzehen anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und für etwa 1 Minute kochen lassen, dann die restlichen Zutaten für die Brühe hinzugeben und mit Wasser aufgießen, so dass sie gut bedeckt sind. Die Brühe auf mittlerer Stufe für etwa 25-30 Minuten kochen lassen.
In dieser Zeit 1 mittelgroße Zwiebel und die restlichen Knoblauchzehen hacken. In einem tiefen Topf anbraten. Wenn sie weich sind, das in Stücke geschnittene Brot, die gehackte Petersilie und Mandeln hinzufügen. Umrühren, bis sie leicht goldbraun sind. In einem Mörser zerkleinern oder in einen Mixer geben.
2 EL dieser Mischung abtrennen und den Rest zurück in die Pfanne geben.
Mehr Öl hineingießen, die gemahlene Mischung an den Rand der Pfanne ziehen und in die Mitte die rote und grüne Paprika, den gehackten Tintenfisch, dann die Tomaten, Paprikapulver und Safran zum Braten geben. Sobald sie weich sind, alles umrühren, die Kartoffeln dazugeben und mit der Brühe aufgießen (vorher abseihen).
Den Fischeintopf kochen lasen, bis die Kartoffeln und der Tintenfisch gar sind, dabei nach Bedarf mit mehr Brühe auffüllen und nach Geschmack salzen.
Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch der getrockneten Peperoni herauslösen und die Haut wegwerfen. Das Fruchtfleisch der Peperoni zu einer Paste zerdrücken und in die Fischsuppe geben.
Das Waschwasser der Miesmuscheln abgießen und sie unter fließendem Wasser abspülen.
Die Garnelen, Muscheln (schwarz und weiß) und den Fisch (in Stücke geschnittene Filets) hineingeben und für etwa 10-15 Minuten kochen. Die Muscheln sollten sich öffnen und die Garnelen und der Fisch sollten perfekt gegart sein und zart bleiben.
Das Suquet de peix mit den beiseite gestellten, gemahlenen Mandeln, Brot, Zwiebeln / Knoblauch und Petersilie servieren. Dazu passt auch gut eine Aioli Soße.
Es klingt vielleicht kompliziert dieses Gericht zuzubereiten, ist es aber nicht, es sind nur etwas mehr Zutaten nötig und es ist wahrscheinlich nicht das günstigste Gericht. Aber einen Versuch ist es auf jeden Fall wert.
