Zubereitung
Für die Brühe das Gemüse putzen und kleinschneiden. In etwas Olivenöl für 10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe anbraten. Die Gräten und den Kopf des Fischs, sowie die Schalen und Köpfe der Garnelen hinzufügen.
Mit dem Wasser aufgießen, mit Salz würzen und die Stufe auf Maximum erhöhen. Es wird sich Schaum bilden, den sie entfernen müssen. Nach 2-3 Minuten Kochzeit die Hitze auf mittel zurückschalten und für 25 Minuten kochen lassen, dann die Brühe abseihen.
Das Gemüse für die Basis der Suppe sehr fein hacken und in Olivenöl und etwas Salz für 10 Minuten lang anbraten, bis es weich ist und eine leichte Bräunung bekommt. Den Brandy und die geriebenen Tomaten dazugeben und für weitere 5 Minuten kochen lassen.
Die Muscheln kurz in kochendes Wasser tauchen, bis sie sich öffnen, dies passiert sehr schnell. Die Muscheln sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und aus den Schalen lösen. Dann zusammen mit den geschälten Garnelen zum Soffritto für die Suppe hinzufügen. Ein paar Muscheln oder Garnelen kann man ganz lassen, um die Suppe zu dekorieren. Ich hätte dies fast vergessen und nur eine Muschel pro Portion beiseite gelegt.
Die abgeseihte, würzige Brühe dazugeben und alles zusammen für 5 Minuten kochen lassen, dann pürieren.
Die Suppe heiß servieren.
Guten Appetit!
Tipp: Für eine dickere Suppe nicht die ganze Brühe einfüllen, sondern nur etwas mehr als die Hälfte. Den Rest einfrieren und zum gewünschten Zeitpunkt für ein anderes Gericht verwenden.
Nach Wunsch können sie auch 200 ml Kochsahne in die Suppe geben.
