Zubereitung
Die Pilze werden gewaschen und gut abgetrocknet.
Die dicken Stümpfe abschneiden, da sie faserig sind, und den Rest für die Suppe in mittelgroße Stücke schneiden.
2/3 der Butter in einem kleinen Kochtopf schmelzen. Die Pilzstücke und 1 Prise Salz hinzugeben. Die Pilze unter gelegentlichem umrühren weich anbraten, damit sie ihren Saft abgeben.
Das Mehl hinzufügen, schnell umrühren, damit keine Klümpchen entstehen, dass warme Wasser auf zweimal eingießen, damit eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Die frische Milch hinzugeben, die Stufe reduzieren und für 10-15 Minuten kochen lassen.
Während des Aufkochens bildet sich Schaum, nicht mit einem Deckel abdecken, es kann überkochen. Mit Salz nach Geschmack würzen.
Die Butter in Olivenöl in einer kleinen Pfanne schmelzen, das Paprikapulver hinzugeben, schnell umrühren und mit 1 EL der Pilzbrühe aufgießen.
Dann die Mischung in die leckere Pilzsuppe geben. Nach 1 Minute ist die Austernseitling Suppe fertig.
Sie bestimmen die Dichte, wenn sie eine dünnere Suppe wünschen, etwas mehr Milch oder Wasser dazugießen.
Die Austernseitling Suppe mit frischem Knoblauch wird warm, mit frischem Knoblauch und Essig serviert, falls gewünscht!
