Zubereitung
Ich mache mir das glutenfreie Mehl selbst, indem ich alle aufgeführten Zutaten mahle. Sie können auch gekauftes, glutenfreies Mehl verwenden.
Ich koche die Kartoffeln für etwa 35 Minuten lang, damit sie sehr weich werden, dann schälen und pürieren.
Ich mische die frische Milch mit dem Zitronensaft und lasse sie für 10-15 Minuten ziehen. Dann gieße ich das Wasser hinzu und löse die Hefe und den Zucker in dieser Flüssigkeit auf. Ich lasse sie für weitere 15 Minuten aufgehen.
Von hier an arbeite ich mit einem Mixer mit Teigaufsatz oder direkt im Blender.
Ich füge die glutenfreie Mehlmischung, Salz, Olivenöl, das noch warme Kartoffelpüree und die Hefe mit der Flüssigkeit hinzu und lasse die Maschine für 2-3 Minuten laufen, um alle Zutaten perfekt zu vermischen. Der Teig für dieses glutenfreie Brot sollte etwas dicker und klebriger als ein Kuchenteig sein. Wenn er zu dünn ist, streue ich mehr Mehl ein und knete/rühre für weitere 1-2 Minuten.
Ich gieße den Teig in eine eingefettete, runde Backform mit 20 cm Durchmesser. Manchmal decke ich sie mit Backpapier ab, aber dies beeinträchtigt das Aussehen, weil man dann Falten im Brot erhält.
Mit nassen Händen oder einem Spachtel die Oberfläche glatt streichen.
Ich lasse für 25 Minuten lang das Brot aufgehen oder bis es sein Volumen verdoppelt hat. Obwohl es glutenfrei ist, geht es auf, aber wenn es länger stehen bleibt, fällt es sofort wieder zusammen, also darauf achten, dass sie es nicht zu lange aufgehen lassen.
Mit Mehl bestreuen und bei 200 Grad, für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und in 30 Minuten fertig backen.
Ich nehme das gebackene Brot erst nach 15-20 Minuten aus der Backform und lasse es erst dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
Damit ist das Rezept für mein Glutenfreies Kartoffelbrot fertig.
