Zubereitung
Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten, bis sie verwendet wird.
Den frischen Knoblauch und die Schalotten hacken und mit der geriebenen Karotte und 1 Prise Salz in 40 ml Olivenöl auf schwacher bis mittlerer Stufe anbraten.
Den Arborio Reis dazugeben und für 1-2 Minuten umrühren, dann den Wein dazugeben und für 2 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Zweimal mit der Brühe aufgießen, wieder ohne das umrühren zu unterbrechen, diesmal bei offenem Deckel, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, ehe sie die nächste Portion Brühe aufgießen.
Ziel ist es, die für Risotto typische Cremigkeit zu erreichen.
Sobald die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt wurde, sollte es fertig sein, aber die Körner probieren und wenn sie noch zu fest sind, können sie noch etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
20 g gemahlene Mandeln hinzufügen (sie ersetzen den Parmesan, der so typisch für jedes Risotto ist).
Das restliche Olivenöl hinzugeben und umrühren.
Zwei Portionen von Veganen Risotto servieren und jede mit weiteren gemahlenen Mandeln und fein gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Guten Appetit!
