Zubereitung
Den Sepia von säubern, wenn er klein ist, wenn es sich um ein Stück großen Sepia handelt, sollte die äußere Haut abgeschält werden. Wenn er Tentakel hat, wird der mit dunkler Flüssigkeit gefüllte Beutel an der Basis der Tentakel herausgeschnitten und die harte, augenartige Masse entfernt.
Die Meeresfrüchte in gesalzenem Wasser für 30 Minuten lang auf mäßiger, nicht zu starker Stufe kochen, dann herausnehmen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel, Paprika und den Knoblauch fein hacken und für 8 Minuten lang anbraten, nach der Hälfte der Kochzeit das Tomatenmark hinzufügen.
Den Sepia dazugeben, salzen und mit dem Wein ablöschen. Kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist (nach etwa 1-2 Minuten).
Den Reis hinzugeben und unter ständigem umrühren, schubweise die Brühe angießen. Erst wenn der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, den nächsten Teil nachgießen. Die Menge der Brühe hängt davon ab, wie cremig, fest oder weich gekocht sie ihren Reis mögen. Dieser Vorgang dauert etwa 16 Minuten.
Das ideale Aussehen von Risotto ist cremig, aber die Körner sind voneinander getrennt, ohne matschig oder unförmig zu sein.
Das Risotto traditionell mit Parmesan oder mit etwas Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!
