Zubereitung
Den Zucker und 40 g der Haselnüsse in einen Mixer oder eine geeignete Feinmahlmaschine geben. Zu einem feinen Pulver mahlen. Es können auch Puderzucker und bereits gemahlene Haselnüsse verwendet werden.
Das Mehl mit dem Kakao in eine Schüssel sieben und die weiche Butter in Stücken, das Eigelb und die Zucker-Haselnuss-Mischung hinzufügen.
Zu einem glatten, weichen Teig kneten, diesen zu einem Block formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den gehärteten Teig zwischen zwei Silikonmatten oder Folie ausrollen und auf Backpapier legen. Die Dicke des Teig sollte 3 mm betragen.
So wie er ist, wieder für mindestens 20 Minuten lang auf einer ebenen Fläche in den Kühlschrank legen. Diese Schritte nicht auslassen, da sich die Kakaokekse aufgrund des weichen Teigs sonst nur schwer formen lassen. Es ist auch nicht nötig, mehr Mehl hinzuzufügen, um den Teig fester zu machen, denn die Kekse sollen nicht hart werden, sondern sehr krümelig und zartschmelzend werden.
Den festen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die oberste Silikonmatte entfernen und mit gewünschten Ausstechformen die Kekse ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf jeden Keks eine Haselnusshälfte geben. Wenn ihre Nüsse nicht roh und schon geröstet sind, diese leicht befeuchten, damit sie im Ofen nicht zu braun werden.
Die Reste vom ausgestochenen Teig wieder zu einem Block formen und im Kühlschrank aufbewahren.
Das erste Blech Schokokekse mit Haselnüssen bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen, für 10-12 Minuten backen.
Den Vorgang mit der zweiten Hälfte des Teigs wiederholen.
Wunderschöne, zartschmelzende Köstlichkeiten, denen man nicht widerstehen kann, solange sie noch warm sind!
