Zubereitung
Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
Die in Scheiben geschnittenen Karotten und die gehackte Paprika hinzufügen.
Das Gemüse mehrmals umrühren, dann die grob gehackten Kartoffeln hinzufügen.
Etwa 3-4 Minuten braten lassen, dann das Mehl und Paprikapulver hinzufügen.
Alles verrühren und so viel Wasser dazu gießen, dass der Kartoffel Eintopf bedeckt ist. Das Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wenn der vegane Eintopf aufkocht, die Tomaten hinzufügen. Auf mittlerer Stufe für etwa 45 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Wenn der Kartoffeleintopf ohne Fleisch gar ist, mit gehackter, frischer Petersilie bestreuen.
