Zubereitung
Die Paprika waschen, in eine Auflaufform legen und jeweils mit etwas Olivenöl und Salz bestreichen. Bei 190 Grad, im vorgeheizten Backofen rösten, bis sie eine dunkle Haut haben.
In eine Schüssel geben und vor dem Schälen abkühlen lassen. Den Paprikasaft, aus der Auflaufform, nicht wegschütten. Nach dem Abkühlen die Paprika in große Stücke schneiden.
Den Parmesan, fein gerieben oder pulverisiert, mit den gehackten Pinienkernen vermischen.
In einer Schüssel das Olivenöl, den Essig, etwas Salz und einen Teil des vom Rösten übrig gebliebenen Paprikasaft vermischen. Diese Mischung über die Paprika gießen und mit der Parmesan-Pinien-Mischung und den fein gehackten Knoblauchzehen bestreuen (damit die Zehen nicht so scharf ist, den grünen Kern der Zehen entfernen).
Mit frischen Salatblättern nach Wahl garnieren.
Guten Appetit!
