Zubereitung
Die Zucchini quer in zwei gleich große Stücke schneiden und jedes Stück längs in dünne Scheiben schneiden.
Das Ei leicht verquirlen und in einer anderen Schüssel die Semmelbrösel mit dem Knoblauchpulver, Dill, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen. Jeden Zucchinistreifen erst in das Ei und dann in die Semmelbrösel tauchen. In eine zuvor eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln.
Bei 190 Grad, im vorgeheizten Ofen backen, bis sie schön goldbraun sind. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Auflaufform mit einem Tuch abdecken, um die Zucchini zu dämpfen und sie weicher zu machen, damit sie sich leichter rollen lassen.
In der Zwischenzeit die Garnelen vorbereiten. Das Wasser aufkochen und die Meeresfrüchte im Ganzen hineingeben, sobald es kocht. Wir verwenden ganze Garnelen, weil sie viel schmackhafter sind und die Brühe von ihnen für andere Zwecke verwendet werden kann, z.B. für ein köstliches Meeresfrüchte Risotto, Fischsuppen und andere Suppen und Gerichte.
Sehr kurz kochen lassen, etwa 4 Minuten reichen aus, aber dies hängt auch von der Größe ab. Die Garnelen herausnehmen und schälen (wenn sie die Brühe anschließend verwenden wollen, die Köpfe und Schalen zurück in die Brühe geben und für weitere 10 Minuten kochen lassen, dann abseihen und im Gefrierschrank aufbewahren).
Die Zucchini aufrollen und einzeln auf einen Holzspieß stecken, dann die Garnelen und zum Schluss eine Cherrytomatenhälfte aufspießen.
Auf einer breiten Platte anrichten und mit etwas von der Mayonnaisesoße übergießen, für die alle im Rezept genannte Zutaten zu einer homogenen Masse vermischt werden.
Falls gewünscht, mit frischem, gehackten Rucola, Petersilie oder Lauchzwiebeln bestreuen.
Guten Appetit!
