Zubereitung
Die Pasta zuerst zubereiten, damit sie bis zum Servieren gut abkühlen kann. Die Rigatoni in Salzwasser nach der Packungsanweisung kochen. Abgießen und großzügig mit Olivenöl beträufeln, damit sie nicht aneinander kleben bleiben.
Für die Soße, die Milch in ein tiefes, schmales Gefäß geben, leicht kippen und das Öl hineingießen.
Für die Zubereitung der Soße benötigen wir einen Mixer. Ihn so hineinstellen, dass er auf dem Boden des Behälter steh, und die höchste Stufe einschalten. Den Behälter und das Gerät ruhig halten, bis sie sehen, dass die Mischung am Boden eindickt. Dann den Mixer leicht hochziehen, bis die Masse vollständig eindickt und das Aussehen von Sahne annimmt.
Den Mixer herausnehmen und den Parmesan, die Sardellen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie hinzugeben, um den Geschmack zu verstärken.
Nochmals kurz pürieren. Wenn die Soße etwas zu dickflüssig ist, können sie einen Spritzer Milch hinzufügen.
Die Salatherzblätter blütenförmig auf einem breiten Teller anrichten, damit der Salat besser zur Geltung kommt. Das zarte Innere des Salats, beiseite legen.
Die Rigatoni in die Mitte geben und die Blätter leicht bedecken. Das Salatherz in die Mitte stellen.
Das Putenfilet in dünne Streifen schneiden und auf den Nudeln verteilen.
Mit der Caesar Soße übergießen und mit den Oliven garnieren.
Guten Appetit!
