Zubereitung
Eine Schale mit Eiswürfel für den Spargel vorbereiten.
Den Spargel putzen und für 10-12 Minuten in Wasser kochen oder mit Dampf garen. Sofort in die Schüssel mit Eiswürfel geben und abkühlen lassen.
Während der Spargel kocht, die restlichen Zutaten vorbereiten.
Die junge und zarte Zucchini in sehr dünne Streifenen oder runde Scheiben schneiden, ohne sie zu schälen, . Dies geht ganz einfach mit einer Küchenreibe, einer Mandolinenreibe oder einem normalen Gemüseschäler.
Auch die Zwiebel in dünne Streifen schneiden, den Spinat waschen und ihn gut abtropfen lassen.
Die Grapefruit halbieren, den Saft einer Hälfte der Zitrusfrucht auspressen und die andere Hälfte schälen, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
Die Zucchini und die Zwiebel in einer Schüssel mit dem Zitrussaft, Olivenöl, dem weißen Balsamico Essig, schwarzem Pfeffer und dem Salz vermischen.
Umrühren und marinieren lassen.
Den abgekühlten Spargel in große Stücke schneiden.
Den Babyspinat in eine Schüssel oder auf einen großen Salatteller geben und leicht mit Olivenöl und Salz würzen.
Die marinierten Zucchini und Zwiebel (über den Salat und die am Boden der Schüssel verbliebene Flüssigkeit darüber gießen), die Grapefruitstücke und den Spargel darüber geben.
Zum Schluss den Hartkäse (in Flocken) darüber reiben und den Spinatsalat servieren.
Guten Appetit!
