Zubereitung
Das Gemüse und Obst putzen und waschen und fein schneiden, die Karotte reiben.
Eine geeignete und einfachere Möglichkeit ist auch, alles in einen Mixer zu geben und in Sekundenschnelle auf mittlerer Stufe zu zerkleinern.
Das Dressing zubereiten, indem sie alle aufgeführten Zutaten vermischen. Über das frische Gemüse und Obst gießen, die Kürbiskerne hinzufügen und umrühren.
Für die Mayonnaise, das Ei in ein hohes, schmales Gefäß aufschlagen. Den Zitronensaft, einen Teil des Öls, Salz und die geschnittenen Stücke Ingwer hinzugeben.
Den Mixer auf den Boden des Gefäßes stellen und das Gerät einschalten, ohne es zu bewegen. Wenn sich die Mischung am Boden weiß färbt, das restliche Öl langsam hineingießen und gleichzeitig den Mixer langsam hochziehen, bis alles gut emulgiert ist und eine schöne, dicke Ingwer Mayonnaise entsteht.
Den Vitaminsalat mit etwas von der Mayonnaise übergiessen und servieren.
Guten Appetit!
