Zubereitung
Das Fleisch vom weißen Fisch mahlen. Achten sie sehr darauf, dass die Filets gut von Gräten befreit sind. Sie können das Fischhackfleisch mit einigen, ebenfalls gehackten Krabbenröllchen kombinieren. Das Hackfleisch sollte nicht wie ein Brei aussehen, sondern ein wenig grob bleiben.
Das Brot in der Milch einweichen. Während des Einweichens die fein gehackte Zwiebel für 8 Minuten lang in Olivenöl anbraten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das ausgedrückte Brot zu dem gehackten Fisch geben, die übrig gebliebene Milch wird nicht verwendet.
Die Zwiebel und den Knoblauch mit der gehackten Petersilie unterrühren und das Ei einschlagen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Mit dem Weißwein (25 g) aufgießen, jedoch nur tropfenweise hinzugeben, bis sich die Masse nach gutem Kneten zu Bällchen formen lässt.
Mit leicht eingefetteten Handflächen zu Kugeln formen, in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln und in heißem Öl, auf mittlerer Stufe die Fischbällchen frittieren.
Die fertigen Fischbällchen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Für die Soße, die Zwiebel, Petersilie und den Knoblauch hacken und in Olivenöl mit der zerdrückten Chilischote anbraten. Das Mehl dazugeben und für 1-2 Minuten umrühren, dann den Wein und die heiße Brühe dazugeben und ständig umrühren, bis eine glatte Soße entsteht. So lange kochen lassen, bis die Soße die gewünschte Dichte erreicht hat, nach mindestens 10 Minuten.
Einige Minuten, bevor die Soße fertig ist, die Fischbällchen zum Einweichen und Weichwerden hineingeben.
Die Party Fischbällchen auf Spießen anrichten und mit der aromatischen Weißweinsoße übergießen.
