Zubereitung
Die Pilze aus der Flüssigkeit abgießen und auf einer dicken Lage Küchenpapier liegen lassen, damit es die Feuchtigkeit aufnimmt und sie gut trocken sind.
In der Zwischenzeit bereiten sie eine sehr einfache und köstliche Soße zu. Es wird Apfelcidre aus Spanien verwendet, der sehr wenig Kohlensäure und keinen Zucker enthält und leicht sauer ist. Falls sie keinen auftreiben können, nehmen sie trockenen Weißwein, der Geschmack wird dann etwas anders sein, aber es wird trotzdem gut.
Den Käse fein reiben, sie können ihn auch in einem Mixer zerkleinern. Geeignete Käsesorten sind Manchego, Cabrales oder halbgereifter Gouda.
Den geriebenen Käse mit dem Apfelcidre in einen Topf geben und auf schwacher/mittlerer Stufe erhitzen, bis er geschmolzen ist. Dann die Sahne hinzugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und für 20 Minuten lang unter häufigem umrühren kochen lassen.
Die Soße wird eindicken, aber nicht zu sehr, dann in den Kühlschrank stellen, dort wird sie ausreichend fest.
Bereiten sie nun die Pilzen vor:
Die Pilze in eine Tüte mit 2-3 EL Weizenvollkornmehl geben und gut durchschütteln, damit das Mehl an ihnen kleben bleibt. Warum verwenden wir Weizenvollkornmehl und kein Weißmehl? Nun, weil es so nicht ausbleicht und sich der Farbe der Pilze anpasst. Es hat die Aufgabe die Feuchtigkeit besser aufzunehmen, damit es beim Braten nicht spritzt.
Zwei Schüsseln vorbereiten, die Eier mit etwas Salz in die eine schlagen und die Semmelbrösel in die andere geben.
Eine großzügige Menge Öl auf mittlerer bis starker Stufe erhitzen.
Die ganzen Pilze erst in das Ei und dann in die Semmelbrösel tauchen. Sie können den Vorgang wiederholen, um eine dickere und dichtere Panade zu erhalten.
Kurz die Pilze anbraten, bis sie goldbraun sind. Die panierten Pilze herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abzutropfen.
Jeden Pilz auf einen Spieß aufspießen.
Diese unglaublich schmackhafte Vorspeise mit der vorbereiteten Soße servieren.
Guten Appetit!
