Zubereitung
Einen Topf mit 2 Tassen Wasser auf hoher Stufe erhitzen. Sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen und 1 Tasse Bulgur hineingeben.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und für 20-25 Minuten stehen lassen, damit der Bulgur aufquellen und das Wasser aufnehmen kann. Wenn nach dieser Zeit noch Flüssigkeit vorhanden ist, abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Eine Bratpfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Cashewnüsse mit etwas Salz hinzufügen und umrühren, bis sie goldbraun sind.
Sofort den Bulgur hinzugeben und für etwa 1 Minute weiter umrühren. Seien sie vorsichtig, denn manchmal platzen die Körner und wenn sie mit dem Gesicht zu nah an der Pfanne stehen, könnten sie sich verbrennen.
Dann vom Herd nehmen, mit getrockneter Petersilie würzen und alles abkühlen lassen.
Die Tomaten in Spalten schneiden, mit etwas Salz bestreuen und auf Tellern anrichten (etwa 3-4 Spalten pro Portion). Jede Tomatenscheibe mit der Bulgur-Cashew-Mischung belegen, etwas mehr Petersilie darüber streuen und als Vorspeise servieren.
Guten Appetit!
