Zubereitung
Aus einer geputzten und geschälten Zwiebel, drei Knoblauchzehen, einer Stange Sellerie, den Pastinaken, dem größten Teil der Petersilie und zwei großen Karotten eine schöne konzentrierte Brühe kochen.
Dazu den Entenschmalz und etwas Salz geben und auf mittlerer Stufe für 35-40 Minuten kochen.
Wenn sie frische Entenkeulen verwenden, kochen sie diese in der Brühe, bis sie durchgegart sind, dann herausnehmen, entbeinen und die Flüssigkeit abseihen.
Das restliche Gemüse fein hacken. Ich mag es, die Zwiebel, den Sellerie und die Tomate zu hacken und die Karotte in kleine Würfel zu schneiden.
In Öl anbraten, bis sie weich sind und mit etwas Salz würzen.
Mit der Brühe aufgießen und bei Bedarf mit Wasser auffüllen. Die entbeinten und in Stücke geschnittenen Entenkeulen, die gehackte Petersilie, den Rosmarin und schwarzen Pfeffer hinzugeben und alles zusammen für 15 Minuten lang kochen lassen. Wenn sie die Suppe mit Reis mögen, fügen sie diesen ebenfalls hinzu, damit er während dieser Zeit mitkocht. Wenn sie lieber Fadennudeln mögen, fügen sie diese am Ende hinzu, da sie sehr schnell gar sind.
Die Suppe vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Die Eigelbe mit etwas Salz und dem Joghurt verquirlen. 2-3 Schöpflöffel der Brühe dazugeben, um die Temperatur anzugleichen. Den Aufbau in die Entensuppe zurückgeben und falls nötig, mit etwas mehr Salz, schwarzem Pfeffer, Petersilie oder den Lauchzwiebeln würzen.
Die Entenkeulensuppe heiß servieren, um ihren Körper und Seele zu wärmen.
Bon Appetit!
