Zubereitung
Die Hühnerknochen oder Karkasse in einen Topf geben, 1 Karotte, die Hälfte der weißen Rübe, Pastinake, den grünen Teil des Lauchs, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Sellerie und 2 Stiele Petersilie hinzufügen. Alle Gemüsesorten werden zuvor geschält und gewaschen.
Mit ein wenig Sonnenblumenöl oder Olivenöl beträufeln, 2 Prisen Salz und für etwa 25 Minuten eine schöne Brühe kochen. Dann abseihen und beiseite stellen.
In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den Rest des Gemüses zerkleinern, außer der Karotte und die andere Hälfte der Rübe, die man in kleine Würfel schneidet, damit sie in der Suppe sichtbar sind.
Das zerkleinerte und geschnittene Gemüse mit 1 Prise Salz anbraten oder sautieren. Mit der aromatischen Brühe aufgießen und wenn die Flüssigkeit köchelt, das in Stücke geschnittene Hühnerfleisch hinzufügen. Für etwa 20 Minuten kochen lassen und zum Schluss die Fadennudeln hinzufügen, die sehr schnell garen. Dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Für den Aufbau, die Eigelbe mit 1 Prise Salz und ein wenig Milch verquirlen. 2-3 Schöpflöffel Hühnersuppe dazugeben, um die Temperatur anzugleichen. Die Flüssigkeit langsam in den Kochtopf zurückgeben und umrühren.
Mit fein gehackter Petersilie würzen und die Hühnersuppe ohne Zwiebeln mit Zitronenscheiben servieren. Ich gebe auch Zitronensaft dazu und sie schmeckt hervorragend.
Guten Appetit!
