Zubereitung
Das Lachsfilet wird gewaschen, entgrätet und mit Küchenpapier gut abgetrocknet.
Zucker und Salz werden vermischt und die Hälfte der Menge wird gleichmäßig in einer kleinen Schale verteilt. Das Fischfilet wird mit der Hautseite nach unten auf die Schicht gelegt und dann mit der restlichen Menge Salz und Zucker bedeckt.
Gut andrücken, um eine feste Hülle zu erhalten und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Ein schwerer Gegenstand wird auf den gesalzenen Fisch gelegt, um zusätzlichen Druck auszuüben und so dem Fisch zu helfen, seine Flüssigkeit abzugeben und schneller zu reifen.
Der Behälter wird 24 Stunden lang gekühlt, nicht mehr und nicht weniger, um zu verhindern, dass der Lachs zu sehr austrocknet, da das Salz alle Säfte herauszieht.
Nach Ablauf dieser Zeit das Fischfilet herausnehmen, unter einem dünnen Strahl kalten Wassers abwaschen und trocken tupfen. Sie werden sehen, dass das Fischfilet sich leicht verdunkelt hat und das es fest und reif geworden ist.
Den Lachs großzügig mit Olivenöl einpinseln und in den Kühlschrank stellen.
Sie können den Lachs auch in dünne Filets schneiden und mit noch mehr Olivenöl beträufeln, dann hält er sich länger.
Auf diese Weise zubereiteter Lachs ist unglaublich schmackhaft und eine Delikatesse, die sie leicht und ohne Aufwand zu Hause zubereiten können.
Verwenden sie ihn nach Belieben für eine Vielzahl von Gerichten, Salaten, Toasts mit Olivenöl oder zu Frischkäse und Kaviar.
Guten Appetit!
