Zubereitung
Die Bonitos werden gut gereinigt, indem man sie bis zum Schwanz einschneidet, die Kiemen entfernt und wäscht.
In einer leicht salzhaltigen Lösung, 2 EL Meersalz pro 1 L Wasser, für etwa 1 Stunde einweichen, um das Blut heraus zu bekommen.
Nochmals gut abwaschen. Von innen und außen mit Meersalz füllen und in einem geeigneten Behälter anrichten. So bleiben sie für 48 Stunden im Kühlschrank.
Das Salz abwischen und mit Essig besprühen, mit einer Schnur die Schwänze festbinden und an einem kühlen und belüfteten Ort aufhängen, wobei sie ihre Bäuche mit Hilfe von Zahnstochern öffnen. Vorsicht vor der Sonne! Sie dürfen nur für 48 Stunden lang hängen.
Danach jeden Fisch in Papier eingewickeln und in einem geeigneten Behälter angeordnet. Meersalz wird zwischen die eingewickelten Fisch gestreut.
An einem kühlen und belüfteten Ort aufbewahren, nach 3-4 Wochen ist der gesalzene Fisch verzehrfertig.
Gesalzener Bonito wird mit frischen roten Zwiebeln, Oliven, Zitrone und weißem trockenen Wein, wie Chardonnay oder Riesling serviert.
