Zubereitung
Die Hefe in der leicht erwärmten Milch und dem Wasser auflösen. Dann den Zucker hinzufügen und verrühren.
Auf eine Arbeitsfläche das Mehl sieben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe (nicht warten, bis sie aufgeht), das mit Salz leicht geschlagene Eiweiß und das Öl hineingeben. Nach und nach einen weichen Teig kneten und in eine eingefettete Schüssel geben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa eine Stunde lang gehen lassen. Den fertigen Teig in 5 (gleich große) Teile teilen und jeden Teil zu einer runden, nicht zu dünnen Teigblatt ausrollen.
Die gesamte Oberfläche mit geriebenem, gelben Käse bestreuen und zwei der Ränder aufrollen, so dass eine Art Schiffchen entsteht, das mit Käse gefüllt ist. Die beiden offenen Enden zusammenführen, so dass das Schiffchen entsteht. Den Weißkäse im Inneren über den gelben Käse zerbröseln.
Die fertigen Khachapuri auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen, dabei etwas Platz zwischen ihnen lassen. Wenn sie nicht alle darauf passen, ein zweites Backblech verwenden. Die Khachapuri ein zweites Mal für 30-40 Minuten aufgehen lassen.
Die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 170 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 15-20 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und 1 Ei in jedes Schiffchen schlagen und wieder in den Ofen schieben.
Die Adjarian Khachapuri mit Ei mit ein wenig Butter bestreichen und sofort geniessen.
