Zubereitung
Das Hähnchenfilet gut waschen und eine eventuell vorhandene Silberhaut entfernen.
Die Brüste in zwei Hälften schneiden und gut mit Meersalz bestreuen.
Ein wenig Salz auf den Boden einer Auflaufform streuen. Die Filets darauf anordnen und mit dem restlichen Salz bedecken. Für 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann das Fleisch gut abwaschen.
Die Zitronensäure in 500-600 ml kaltem Wasser auflösen. Die Filets in dieser Lösung für 2 Stunden lang einweichen. Es ist gut, wenn sie vollständig bedeckt sind. Wenn nicht, etwas mehr Wasser hinzufügen.
Wenn die Zeit um ist, das Fleisch sehr gut trocken tupfen.
Alle Gewürze für den Belag vermischen, sie können auch andere Gewürze nach ihrem Geschmack hinzufügen.
Das Hähnchenfilet auf allen Seiten in dieser Mischung wälzen.
Auf einem Stück Küchenpapier in den Kühlschrank legen.
Das Papier in den ersten 4-5 Tagen jeden Tag wechseln. In den nächsten 4-5 Tagen einfach das Hähnchen Pastrami 2-3 Mal täglich auf die andere Seite umdrehen.
Nach 8 bis 10 Tagen ist das Pastrami fertig.
Nach dem gleichen Rezept für dieses Hähnchen Pastrami habe ich auch Schweinefilet zubereitet, welches ebenfalls sehr gut geworden ist.
