Zubereitung
Die Soße Hollandaise wird auf einem Wasserbad zubereitet. Eine Schüssel über kochendes Wasser stellen und das Eigelb gut schlagen. Unter ständigem Rühren Wasser, Brühe (könnte nur aus Wasser oder Weißwein sein) und Zitronensaft hinzufügen.
Wenn die Mischung eindickt, beginnen sie, die Butter hinzuzufügen. Sie sollte vorgeschmolzen sein und wird mit einem Schneebesen gut schlagen. Nach dem Hinzufügen der Butter zur der Soße weiter schlagen, bis die Mischung eindickt.
Die Herdplatte sollte nicht zu heiß sein, die Soße sollte nicht kochen, damit sie gelingt. Die Soße Hollandaise wird mit Spargel, hellem Fleisch, Fisch und Geflügel serviert.
