Zubereitung
Gründlich die Barthaare entfernen und die Schalen der Muscheln säubern. Die Muscheln mit beschädigten und zerbrochenen Schalen, bitte entsorgen, sie sind nicht zum Verzehr geeignet.
Die Meeresfrüchte, zusammen mit 2 Lorbeerblättern in einen Topf geben, den Weißwein darüber gießen, mit einem Deckel abdecken und die Herdplatte auf Maximum drehen. Sobald Temperatur erreicht ist und die Flüssigkeit kocht, lassen sie die Muscheln 2 Minuten lang weiter garen, während dieser Zeit den Topf regelmäßig schütteln.
Sobald sich die Muscheln öffnen, vom Herd nehmen und den Sud abseihen, dabei 1 Tasse davon aufheben, er besteht aus Wein und Meerwasser, welches von den Muscheln freigesetzt wurde.
Nach dem die Meeresfrüchte abgekühlt sind, das Fleisch aus der Schale herausnehmen und in praktische Behälter oder Gläser geben, die später verschlossen werden können.
Jetzt bereiten wir die Marinade Escabèche zu. Dafür die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem restlichen Lorbeerblatt in dem, bei mäßiger Hitze erhitzten Olivenöl, anbraten. Sobald der Knoblauch goldbraun wird, sofort vom Herd nehmen und das geräucherte und normale Paprikapulver, hinzugeben. Kurz umrühren und mit dem Essig und der 1 Tasse Muschelbrühe aufgießen.
Die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen, erneut umrühren. Diese Marinade über die Muscheln in den vorbereiteten Behälter, Gläser aufgießen, sie muss die Muscheln bedecken.
Vollständig abkühlen lassen, fest verschließen und vor dem Verzehr 1 Tag in den Kühlschrank stellen.
Die so zubereiteten Muscheln Escabèche eignen sich ideal, zu jeder Zeit, mit einem Glas Weißwein, als Aperitif. Sie können sie bis zu einigen Wochen im Kühlschrank aufbewahren und sind immer griffbereit, wenn sie eine kleine Vorspeise brauchen oder einfach ihre Gäste beeindrucken wollen.
Guten Appetit!
