Zubereitung
Die weißen Sandmuscheln der Art Donax sind an der Schwarzmeerküste weit verbreitet, werden aber von Bulgaren nicht sehr häufig verzehrt, so dass ein großer Teil der Ernte exportiert wird. Ihre Farbe ist bräunlich mit violetten Reflexen, die Schale ist dreieckig und das Fleisch zart und schmackhaft.
Wegen ihrer geringen Größe und der Art, wie sie gegessen werden, werden sie oft Pipa de Mar, Meeres Sonnenblumenkerne genannt.
Im Ausland werden sie wegen ihrer wertvollen Eigenschaften und ihres delikaten Geschmacks sehr geschätzt. Probieren sie sie auf diese Weise und sie werden von der einfachen Zubereitung fasziniert sein.
Zuerst, und das ist sehr wichtig, sie für 30 Minuten bis 1 Stunde in Salzwasser legen, damit der in ihnen verbliebene Sand entweichen kann und sie nicht knirschen, wenn sie sie genießen.
Gut abtropfen lassen, man kann sie auch leicht abtrocknen und in eine leicht mit Olivenöl eingefettete Pfanne geben, die auf großer Stufe erhitzt wird.
Für eine Minute lang, unter leichtem umrühren anbraten, dann die Petersilie hinzufügen und noch einmal für 1 Minute lang umrühren.
In dieser Zeit sollten sich die Muscheln öffnen und dann sofort vom Herd genommen werden. Übergarte weiße Muscheln werden trocken und verlieren ihren Geschmack, daher sollten sie nicht länger als diese Zeit gekocht werden.
Auf einen Teller geben, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer abschmecken.
Servieren sie die Muscheln warm, mit 1 Scheibe Zitrone, wenn sie möchten, denn sie verleiht ihnen einen wunderbaren, zusätzlichen Geschmack.
Guten Appetit!
