Zubereitung
Rohe Indische Walnüsse in eine große Schüssel geben mit Wasser auffüllen und über Nacht stehen lassen.
Bereite sie den Boden für veganen Cheesecake vor:
Die Walnüsse in einen Mixer geben und fein pürieren, Datteln, Kokosmehl, Salz und Kokosbutter hinzufügen.
Mixen, bis die Mischung glatt ist und in eine runde Auflaufform auf den Boden gießen, gut andrücken und kalt stellen, während sie die Creme zubereiten.
Für die Creme:
Die Indischen Walnüsse und die Blaubeeren in einen Mixer geben und für 2-3 Minuten pürieren. Den Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Kokosmilch hinzufügen.
Mixen, bis die Mischung glatt und cremig ist, für etwa 2-3 Minuten.
Die Blaubeer Cheesecake Creme über den Kuchenboden gießen und gleichmäßig verteilen.
Veganer Blaubeer Cheesecake über Nacht in den Kühlschrank stellen oder bis er ganz fest ist.
Mit Blaubeeren garnieren.
