Zubereitung
Hahnchenerbrühe ist eine unverzichtbare Zutat bei der Zubereitung von nahrhaften und leckeren Gerichten. Hausgemachte Brühe ist aufgrund ihres Nährwerts als Basis äußerst wertvoll.
Die Hähnchenbrühe ist dank der Aminosäure Cystein sehr nützlich bei Erkältungen oder akuten Viruserkrankungen. Sie verflüssigt Sekrete in der Lunge und erleichtert so die Entsorgung.
Das Hähnchen mit kaltem Wasser abwaschen. Am leckersten ist es, wenn die Brühe mit einem Haus- oder Freilandhuhn zubereitet wird. Wir entfernen alle Eingeweide, insbesondere die Leber, das Fleisch in Portionen schneiden und in einen großen Topf mit 3.500 ml kaltem Wasser geben.
Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei vorsichtig den Schaum entfernen. In dieser Zeit putzen wir das Gemüse, schneiden es in große Stücke und fügen es zu der kochenden Brühe, zusammen mit der restlichen Menge Wasser hinzu.
Wir setzen alle aromatischen Kräuter und Gewürze ein. Bei sehr schwacher Hitze etwa 4 Stunden lang kochen. Unmittelbar nach dem Abkühlen der Brühe abseihen. Ein Teil davon wird in geeigneten Behältern eingefroren, der Rest kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aus dem geschnittenen Hähnchen bereite ich herrliche Hühnersuppe oder Frikassee. Zum gekochten Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken und Sellerie) geben wir Salzkartoffeln und bereiten ein wunderbares Gemüsepüree zu, so verwenden wir alle Produkte.
