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Die echte hausgemachte Hähnchenbrühe

Sevdalina IrikovaSevdalina Irikova
Küchenmeister
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Zori
Übersetzt von
Zori
Die echte hausgemachte Hähnchenbrühe
Foto: Sevdalina Irikova
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20/12/2021
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Vorbereitung
30 min
Kochen
240 min
Gesamt
270 min
"Um eine köstliche, gesunde und heilende hausgemachte Hähnchenbrühe zu genießen, sollten sie diese nach diesem Rezept zubereiten"

Zutaten

  • Hähnchen - 2.5 kg
  • Wasser - 4 L
  • Zwiebel - 300 g
  • Karotten - 250 g
  • Pastinaken - 1
  • Rote Paprika - 1
  • Knolle Knoblauch - 1 nach Wunsch
  • Knolle Sellerie - 1/4 nach Wunsch
  • Stange Lauch - 1
  • Thymian - ein Zweig
  • Petersilienwurzeln
  • Bund Petersilie - 1
  • Lorbeerblätter - 2
  • Majoran - nach Wunsch
  • Schwarze Pfefferkörner - 10
  • Pfefferkörner Melange - 10
* Maße und Mengen

Zubereitung

Hahnchenerbrühe ist eine unverzichtbare Zutat bei der Zubereitung von nahrhaften und leckeren Gerichten. Hausgemachte Brühe ist aufgrund ihres Nährwerts als Basis äußerst wertvoll.

Die Hähnchenbrühe ist dank der Aminosäure Cystein sehr nützlich bei Erkältungen oder akuten Viruserkrankungen. Sie verflüssigt Sekrete in der Lunge und erleichtert so die Entsorgung.

Das Hähnchen mit kaltem Wasser abwaschen. Am leckersten ist es, wenn die Brühe mit einem Haus- oder Freilandhuhn zubereitet wird. Wir entfernen alle Eingeweide, insbesondere die Leber, das Fleisch in Portionen schneiden und in einen großen Topf mit 3.500 ml kaltem Wasser geben.

Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei vorsichtig den Schaum entfernen. In dieser Zeit putzen wir das Gemüse, schneiden es in große Stücke und fügen es zu der kochenden Brühe, zusammen mit der restlichen Menge Wasser hinzu.

Wir setzen alle aromatischen Kräuter und Gewürze ein. Bei sehr schwacher Hitze etwa 4 Stunden lang kochen. Unmittelbar nach dem Abkühlen der Brühe abseihen. Ein Teil davon wird in geeigneten Behältern eingefroren, der Rest kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Aus dem geschnittenen Hähnchen bereite ich herrliche Hühnersuppe oder Frikassee. Zum gekochten Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken und Sellerie) geben wir Salzkartoffeln und bereiten ein wunderbares Gemüsepüree zu, so verwenden wir alle Produkte.

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