Zubereitung
Die Milch, Sahne, Zucker und eine Prise Salz über einem Wasserbad oder bei sehr geringer Stufe (80-90 Grad nicht überschreiten) erhitzen. Die in kleine Stücke gehackte, geriebene oder in einem Mixer zu Pulver zerkleinerte Zartbitterschokolade hinzugeben. Umrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Die Eigelbe mit einer Prise Salz und dem Kakaopulver schlagen, so dass keine Klümpchen zurückbleiben. Langsam über die Schokomilch gießen. Es ist sehr wichtig, die Temperatur von maximal 80 Grad zu kontrollieren.
Die Mischung mit einem Mixer oder Schneebesen für 5-8 Minuten lang aufschlagen, um die Temperatur aufrechtzuerhalten, und sie dann in eine Wanne oder einen geeigneten, gefrierfähigen Behälter aus Silikon oder anderen Materialien füllen. Es ist ratsam, den Füllstand der Mischung nicht höher als 4 cm zu halten.
Abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden oder besser noch über Nacht im Gefrierschrank aufbewahren.
Dieses Schokoeis ist nicht sehr fest und solange es im Gefrierfach bleibt, ist es cremig, zart und weich, sobald man es herausnimmt. Es gibt fast keine Kristalle, obwohl es nicht regelmäßig gerührt wird wie viele andere Eisrezepte. Falls doch Kristalle entstehen, es in Stücke schneiden und erneut in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine pürieren. Dann zum Festwerden wieder in den Gefrierschrank stellen oder gleich essen.
Ihre Hausgemachte Schokoeiscreme mit Früchten garnieren, Stückchen oder Kugeln von knusprigen Pralinen, Keksen oder was auch immer sie mögen, dazugeben.
Ich wage zu behaupten, dass es das tollste und wahrhaftigste Schokoeis ist, das ich je in meinem Leben zubereitet oder probiert habe.
Viel Glück und guten Appetit!
*Es ist eine gute Idee die Eiscreme portionsweise in vorgefrorenen Bechern oder Schalen zu servieren, weil sie sich dann schnell entspannt und so vielleicht etwas länger fest bleibt.
