Zubereitung
Das Rezept ist für ca. 15 Liter Essig. Bereiten sie den Zuckersirup aus 13 Liter Wasser und Zucker zu. Die Hefe darin auflösen. Die Birnen werden von Fäulnis gereinigt und mit einem Fleischwolf oder einem anderen Gerät gemahlen.
Die Birnen mindestens in einen 30 Liter Behälter geben und den Sirup dazu gießen. Täglich gut umrühren, nach ca. 20 Tagen (je nach Temperatur) wird kontrolliert, ob noch Zucker übrig ist. Wenn nicht, abseihen und in einen geeigneten Behälter aufgießen.
Fügen sie den Essigpilz oder hausgemachten Essig hinzu. Nach ca. 2 Monaten ist der Essig fertig. Wenn sie ihn klar haben möchten, durch ein Filterpapier abseihen und kalt stellen.
Auf diese Weise wird Essig aus allen möglichen Früchten hergestellt - Trauben /unser bekannter Weinessig aus dem Laden, aber viel schmackhafter/, Äpfel, Aprikosen usw.
Quittenessig und Himbeeressig sind besonders schmackhaft.
