Zubereitung
In kochendem Salzwasser, mit einem EL Öl die Nudeln kochen, bis sie fertig sind, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Die gekochten Farfallini in ein Sieb geben und unter fließendem, kaltem Wasser abtropfen und kurz abkühlen lassen.
Die Aubergine waschen, schälen und in Würfel schneiden, reichlich salzen. Nach 15-20 Minuten, den bitteren Saft, leicht mit den Händen ausdrücken.
Den Lauch und eine Knoblauchzehe fein hacken, mit dem Öl in eine tiefe Pfanne geben und einige Minuten anbraten.
Das Hackfleisch dazugeben und unter ständigem umrühren anbraten, bis das Hackfleisch gar und zerbröselt ist.
Geriebene Karotte und fein gehackten Paprika zugeben, nach ein paar Minuten die Aubergine, die gehackten grünen Bohnen, die gehackten Zucchini, Pilze und schließlich die geschälten, geriebenen Tomaten hinzufügen.
Weitere 10 Minuten unter ständigem umrühren kochen, dann die Hitze reduzieren, Salz, schwarzen Pfeffer, Basilikum, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und die Soße köcheln lassen, bis sie eindickt.
Servieren sie die Farfallini, mit der Soße übergoßen und mit frischen Basilikumblättern garniert.
Guten Appetit!
